简星夏在山上巡视的时候，老屋的厨房里正热火朝天地干着呢。
冯二去的时候已经有些晚了，毕竟他要处理好四海楼的事儿。
康凤兰就好多了，她昨天回去同她娘一说，自己认识了一个很厉害的庄主，还有一位很厉害的大厨说要教她做菜。
康大娘只略略询问了几句，竟然也不觉得康凤兰遭遇了什么奇事，只叮嘱她抓住机会好好学，不是什么时候都有这样的好机会的。
于是康凤兰就没出去给人做饭，只在家里练习着菜式。
简星夏一发开课通知，康凤兰就来了。
冯二到的时候，康凤兰已经开始做菜了，她今天就要学胖婶拿手的紫苏鸭子。
紫苏鸭子是山庄的特色菜。
一个是因为老屋后面就有大片的紫苏，紫苏这东西不用怎么打理就很能长，每天都能摘几斤，摘完之后第二天又长出许多来。
二个么，就是因为陆安村在山里，靠山吃山，靠水吃水，村里人养鱼养鸭子的不少，鸭子这玩意儿又不如鸡好卖，简星夏索性就全收了过来。
每日叫陆阿婶在山下盯着别人收拾好了，按照要求送十只或是二十只到山上来。
鸭子做紫苏口的，好吃，味道又特别，别处一般吃不到，拿来当招牌特色，正好。
胖婶知道康凤兰擅长做肉菜，便直接教她了。
康凤兰的心情跟柳月芽和庞慧君几人是一模一样的——怎么来了这里，还没做什么呢，就学大菜了？
不用白干几年活，不用送礼送钱，不用卑躬屈膝曲意逢迎，不用讨好人……只要按照胖婶的要求，勤快、干净就行。
康凤兰虽然已经是小有名气的厨子，不愁食材，但看到胖婶拿大炒勺哐哐往外舀油，一袋子一袋子地拆盐巴时，还是惊呆了。
那样大桶的油啊！跟水桶一样大的！
装在透明的软琉璃桶里，胖婶就那么一点儿都不心疼地倒进大油缸里，又分做三份，给康凤兰和冯二各一份。
冯二吃惊道：“这么多油！怕不是有四五十斤？”
胖婶正哐哐分油呢，“嗯”的一声：“庄主说是二十升……不是咱们量米那个升，但也差不多，得有四十来斤吧。”
庄主还说些什么密度重量之类的话，说若是水，一升正好两斤，若是油，密度低些，一升怕是还没有两斤……
胖婶也听不大懂，但也不在意。
她早就习惯了，庄主有时候说话怪怪的，听不懂的地方跳过，也不耽误交流。
就这么的，约莫四十斤油，就这么分了三缸。
连油缸都是精铁做的！又轻便又结实！
可给冯二和康凤兰看傻了。
胖婶这边“欻欻”撕着盐袋子呢，感觉忙不过来，直接喊冯二和康凤兰来一起撕。
“哎呀，庄主买的这个盐太小包了，每天都要撕好几包，快快，你们一起来。”
康凤兰看着一包一斤的细盐，久久沉默。
这一斤盐，够一家人吃上一个月了……真的算小包吗？
她跟冯二两人默默对视一眼，听话照做。
不光是盐，还有各种调料，那都是一瓶一瓶地倒。
胖婶用起来是一点儿都不心疼——庄主说了，多卖出去一道菜的利润，足够买一箱调料回来了。
就说那个酱油，也是五斤的大瓶，一瓶二三十块钱。
紫苏鸭子68一份，足够买十斤回来的了。
胖婶对康凤兰和冯二说：“庄主说了，咱们是那什么……餐、餐饮人，对，就是餐饮人！做菜不能小气，从食材到调料，该用好的要用好的，该用足的要用足，客人的体验最重要。”
这点冯二同意，但他忍不住说道：“但我们酒楼的掌柜就不认同，每次我们多用了些油，周掌柜都要把他觉得多用的，摊派到我们头上。”
江宁城的油价不便宜，厨房里的人没少被克扣。
以翟师傅和杨二厨为首的一帮人，就会变本加厉，偷四海楼的油和肉，带回家，或是拿出去低价卖了。
而周掌柜摊派下来的克扣，都是冯二这样的老实人，和一干杂工、学徒接了。
倒不是杂工学徒们不想偷拿，只是这么拿的话，亏空就更大了，周掌柜的摊派也只会更多……因而翟师傅他们不允许杂工和学徒拿。
冯二是两边都不认同，只能秉承着自己的原则，不闻不问，但也不偷不抢。
冯二这一说，胖婶就义愤填膺起来：“你们这个周掌柜是个什么东西！又要马儿跑，又要马儿不吃草——做菜不放油，那能好吃吗？”
康凤兰也认同：“油多不坏菜，多放些油，炒青菜都好吃。”
胖婶用大炒勺敲敲厨师专用的不锈钢油盆：“你们放心，在山庄上，只要不浪费，油任你们用！只要菜做得好吃就行！”
胖婶跟林三娘合计过了的，庄主这边的菜价定得不怎么高，听说跟山外是一样的。
相比利润不会太高，但是庄主说有钱赚，她们姑且当有钱赚。
但刨去饭菜不说，进山的人要交钱才能进来，进来又要买水喝，买零嘴儿和果子吃……多一个人来，山庄总是能多挣些钱的。
定价平实，但味道出众的饭菜，就是吸引客人们来山庄的益处之一，一定要做好了。
康凤兰和冯二哪打过这富裕的仗啊，看到清亮澄澈的油，都要笑咧了嘴。
胖婶又一一介绍：“这两个都是酱油，一个是生抽，调味用的，一个是老抽，上色用的……”
“这个又叫蚝油，说是从一味海味里头提炼出来的，老大一筐才出这么一小瓶，十分之鲜美。”
“这个是豆瓣酱，你们见过没有？各处的豆瓣酱不同，咱们山庄上常用的有这两种，这里又有黄豆酱……”
至于家乡的各种花椒胡椒桂皮八角香叶白芷小茴香草果等等香料，在山庄都是任由厨子使用的。
冯二和康凤兰眼睛都直了：“这么多香料……得多少钱啊！”
胖婶骄傲地一挥手：“放心！咱们庄主供得起！”
庄主买香料，那都是一斤一斤的买。
香料这玩意儿不比别的，寻常人家家里一两花椒都要用一两年的，即便是康凤兰这样的厨子，也要小心省着用，毕竟难得且昂贵。
但在山庄上，花椒都是论包的。
不光量大，胖婶还说呢：“花椒我们这里有青花椒和红花椒，有鲜的，有干的……”
“胡椒我们这里又有白胡椒和黑胡椒，有胡椒粒，又有胡椒碎和胡椒粉……”
胖婶一一介绍完，拿着炒勺叉着腰：“怎么样？没来错地方吧？”